De danske restauranter har på trods af deres gode rygte i udlandet ikke stor succes på bundlinjen. Det viser en undersøgelse udarbejdet af Deloitte. På bare et enkelt år er indtjeningen pr. ansat faldet med hele 31 pct., og mere end hver fjerde restaurant er i dag i farezonen for konkurs. Men der er stor forskel på indtjeningen. Samtidig med, at det faktisk går dårligt for branchen er forbruget af Food & Beverage næsten eksploderet og udgør et stadig større optag blandt butiksarealerne på centrale beliggenheder.

– Desværre peger pilen nedad for de mange restauranter, caféer og kroer, hvis eksistensgrundlag er at servere mad for siddende gæster. I 2014 kunne de sætte ca. 12.000 kr. i banken for hver eneste ansat. Det tal er faldet til blot 8.400 kr. i de seneste regnskaber. Det må betegnes som en markant nedgang, siger partner i Deloitte, Claus Jorch Andersen.

Ifølge Claus Jorch Andersen er det især den hårde konkurrence, der sætter restauranterne under pres:

– Restauranterne og caféerne skal jo ikke bare konkurrere indbyrdes med hinanden. De skal også konkurrere mod fastfood, madboder og convenience-mad fra supermarkederne. Særligt i de store byer betyder det, at forbrugerne har utrolig mange valgmuligheder. Det har reelt sendt både københavnske og aarhusianske restauranter ud i noget, der minder om et frit fald.

28 pct. er lukningstruet
Den økonomiske situation er så alvorlig for branchen, at hele 28 pct. af restauranterne vurderes at være i fare for gå konkurs.

– Typisk truer konkursen, hvis man har en lav soliditet koblet med et lavt afkast af den investerede kapital – eller sagt på almindeligt dansk, at man har svært ved at tjene penge, samtidig med at bankbogen er tom. Det er den virkelighed, der har ramt mere end hver fjerde restaurantejer. Det kan være en meget svær udvikling af vende, siger Claus Jorch Andersen.

Blot 44 pct. af de danske restauranter har formået at generere stabile overskud hen over de sidste tre år.

Det skete i forbindelse med overrækkelse af diplom, et glas champagne og en peptalk af Rikke Lykke, adm. direktør i Deas Gruppen, efter Estate Medias chefredaktør, Kamilla Sevel, havde budt velkommen til de udvalgte talenter, som med stolthed var samlet i kølvandet på offentliggørelsen af årets eftertragtede talentliste.

Det skete i forbindelse med overrækkelse af diplom, et glas champagne og en peptalk af Rikke Lykke, adm. direktør i Deas Gruppen, efter Estate Medias chefredaktør, Kamilla Sevel, havde budt velkommen til de udvalgte talenter, som med stolthed var samlet i kølvandet på offentliggørelsen af årets eftertragtede talentliste.

Det skete i forbindelse med overrækkelse af diplom, et glas champagne og en peptalk af Rikke Lykke, adm. direktør i Deas Gruppen, efter Estate Medias chefredaktør, Kamilla Sevel, havde budt velkommen til de udvalgte talenter, som med stolthed var samlet i kølvandet på offentliggørelsen af årets eftertragtede talentliste.

Det skete i forbindelse med overrækkelse af diplom, et glas champagne og en peptalk af Rikke Lykke, adm. direktør i Deas Gruppen, efter Estate Medias chefredaktør, Kamilla Sevel, havde budt velkommen til de udvalgte talenter, som med stolthed var samlet i kølvandet på offentliggørelsen af årets eftertragtede talentliste.